第17章 厨艺

第(1/3)页

唐代的饮食多以蒸烤煮为主，加工出来的菜肴有些清淡，要不就是使用了大量的香料，显得有些油腻，色泽也不是很美观，这在甄乾眼里根本看不出中华美食的色香味形，但却符合唐人的粗犷和豪迈之气。

        唐人喜欢吃肉食，尤其是以羊肉为主，牛作为农业主要生产工具，历代封建王朝对牛的控制都非常严格，禁止普通人宰杀，所以在市场上很少能见到牛肉出售，而猪被看成肮脏之物，猪肉也自然被当成了贱肉、脏肉，只有普通人才会偶尔用猪肉打牙祭。

        到了宋朝，著名的吃货苏东坡发明了东坡肉之后，猪肉才算是逐渐被人接受。

        牛肉名义上禁止屠宰食用的，主要是保护农业耕种，但自古以来天朝人民就有上有政策下有对策的能力，不允许我杀牛，但是牛意外死了，我就可以吃了吧？所以牛肉也有机会能吃到一些。

        羊肉有着一股子的羊骚味，烹饪时多采用胡椒作为配料来压制那一股子味道，但胡椒的价格极贵，有时候胡椒还会被当成薪俸发给官员，根本不是普通人可以食用的。

        唐人除了喜欢吃羊肉之外，平时会以面食为主（主要指北方地区），更具体地说，是以饼为主，各种饼多达几十种(其时各种馒头也叫饼，饼的概念比现在大)，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。

        在唐代鸡鸭鱼这些肉食算不上肉食。

        这是一个有意思的话题，因为在唐朝有的时候，鸡鸭鹅等禽肉是不算肉的。这里有个小故事：唐初一度禁止御史到地方时吃肉，但唐初名相马周到地方特别喜欢吃鸡肉，然后就被人告了，唐太宗说“我禁御史食肉，恐州县广费，食鸡尚何与？”意思大约是我怕铺张浪费，所以禁止御史吃肉，但是吃鸡怎么能算肉呢？这在后人眼里很不可思议。

        在唐代还有一种美食：生鱼片，也叫鱼鲙，其实就是当今的生鱼片，后世人都把这些忘记了，还以为生鱼片是舶来品。

        没错！日本的生鱼片就是从唐代传过去的，只是今天又从日本传了回来，后人竟然把老祖宗的东西都忘记了。

        生鱼片这东西，从古到今都差不多，取新鲜的鱼，或切成片、或切成丝，蘸调料吃，这可是当时的顶级菜肴了，因为切鱼片对刀功的要求很高。

        杜甫有首《阌乡姜七少府设脍戏赠长歌》，详细记载了吃的过程：“姜侯设脍当严冬，昨日今日皆天风。河东未渔不宜得，凿冰恐侵河伯宫。饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱。偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空”。

        总的来说，唐代由于胡汉民族长时期的杂处错居，在饮食生活中互相学习、互相吸收，并最终趋于融合，使中国传统的饮食文化变得更加丰富多彩。

        唐代吃的东西，还是吃的方式都没有后

(本章未完,请翻页)
　https://m2.skjwx.cc/a/37/37007/9815016.html

书客居阅读网址：m2.skjwx.cc